Wytwornice lodu do piekarni i cukierni

Lód ma aż 5-7 razy większą moc chłodniczą niż zimna woda. Dzięki temu możesz kontrolować temperaturę ciasta nawet wtedy, gdy w piekarni jest gorąco. Szybsze chłodzenie ciasta i panowanie nad jego konsystencją pozwala uniknąć dodatkowych kosztów i uzyskiwać wypieki o lepszych właściwościach.

Jest szereg kwestii, które mają znaczenie przy wyborze wytwornicy do piekarni. Oto przykładowe pytania, które możesz usłyszeć od naszych doradców:
• Jakie rodzaje ciasta wypiekasz?
• Jakich mąk lub mieszanek używasz?
• Jakie temperatury występują podczas produkcji?
• Gdzie dokładnie chcesz umieścić urządzenie i jaka jest temperatura otoczenia, w którym będzie pracowało?
• Jaki jest dostęp źródła energii elektrycznej i wody oraz spust do ścieków?
• Jak do tej pory schładzałeś ciasto? Lodem, zimną wodą, a może w chłodni?
• Jeżeli stosowałeś do chłodzenia lód, to jak dużo zużywasz go w cyklu 24 godzin?

Lód nie jest najlepszym rozwiązaniem w piekarniach-cukierniach, w których produkowane są ciastka wymagające stosowania mleka zamiast wody. Dodanie lodu powoduje zaburzenie receptury. Wytwornice do lodu nie sprawdzą się też w przypadku małych piekarni, które potrzebują ok. 20 kg lodu na dobę. Podobnie w piekarniach, w których niska temperatura jest skutecznie utrzymywana za pomocą klimatyzacji.

Nie ma uniwersalnej receptury na proporcje lodu, jak w przypadku dodawania wody. Stosując lód, trzeba określić, ile lodu na daną ilość wody należy dodać. Każdy rodzaj lodu ma inną temperaturę, jest inaczej produkowany, ma inną zawartość wody i różne przeznaczenie – przez co, na różne sposoby jest stosowany. Zmienne, które należy określić przy stosowaniu lodu, to: temperatura wody z sieci, temperatura powietrza w pomieszczeniu, a także temperatura
półproduktów, np. mąki. Istotne jest też to, jak wydajna jest mieszałka oraz jaka jest temperatura dzieży. Na podstawie tych parametrów oraz ilości pozostałych składników, w tym mąki i drożdży, określa się ilość dodawanego lodu. Dlatego sugerujemy, by wynająć wytwornicę do lodu na testy, podczas których wypróbujesz u siebie w piekarni różne receptury i parametry tak, by jak najlepiej wykorzystać właściwości urządzenia i wypracować proporcje adekwatne do Twoich potrzeb i wypieków.

Można zastosować każdy rodzaj lodu, w zależności od receptur, rodzaju ciasta, temperatur i ilości półproduktów. W piekarstwie świetnie sprawdza się Superflake, który jest dziś bardziej popularny, a do niektórych rodzajów ciast lepszy będzie Scale.

Lód łuskowy typu scale można stosować bezpośrednio do ciasta, ale pod uważnym nadzorem doświadczonego technologa. W cukiernictwie stosuje się go głównie do ciast francuskich i półfrancuskich i można stosować go bezpośrednio. W ciastach tych, konieczne jest skrócenie czasu miesienia, aby pozostawić możliwość późniejszego przekładania i wyrabiania na wałkownicy. Dłuższe miesienie mogłoby spowodować przerwanie siatki glutenowej i znaczny wzrost temperatury ciasta, który wpływa z kolei na pogorszenie produktu finalnego.
Lód Płatkowy Superflake, nadaje się do bezpośredniego wsadu, do ciast o małej i średniej masie (poniżej 50k).
Lód typu Gourmet, nadaje się do bezpośredniego użycia do wsadu, do ciast o dużej masie (powyżej 100k).

Regularne serwisowanie w przypadku korzystania z wytwornic do lodu w piekarniach jest szczególnie ważne. Wymagające warunki, w jakich pracuje urządzenie, tj. wysoki stopień zapylenia, wysoka temp., sprawiają, że regularne przeglądy są koniecznością. W czasie przeglądów wytwornica lodu poddawana jest gruntownemu czyszczeniu i dezynfekcji. W ten sposób, minimalizujesz ryzyko awarii, a urządzenie będzie dłużej działało bez zarzutu.
Żywotność serwisowanego urządzenia, przy regularnych przeglądach wykonywanych 1 lub 2 razy do doku, wynosi ok. 8 lat. Po zakupie wytwornicy Scotsman zyskujesz dostęp do systemu online, gdzie w łatwy sposób dokonasz wszelkich zgłoszeń serwisowych. Otrzymujesz też 3- letnią gwarancję pod warunkiem wykonywania odpłatnych przeglądów raz na 12-miesięcy.

Tak. Wytwornice lodu Scotsman (np. model MXF 427 WS) w wersji ze skraplaczem chłodzonym wodą są odporne na trudne warunki (pył, mąka) oraz wysokie temperatury otoczenia, przekraczające nawet +30°C. W przeciwieństwie do modeli chłodzonych powietrzem, skraplacz wodny gwarantuje stałą wydajność niezależnie od temperatury w hali produkcyjnej.

Umowę zawieramy na elastyczny czas określony – standardowy minimalny okres najmu to 3 miesiące. Pozwala to na pełne zabezpieczenie produkcji w kluczowym sezonie letnim bez konieczności długofalowych zobowiązań.

Szanujemy czas naszych Klientów, dlatego gwarantujemy instalację płatkarki do lodu w ciągu maksymalnie 7 dni roboczych od momentu podpisania umowy. Zestaw dostarczamy, podłączamy i uruchamiamy, a także szkolimy osobę odpowiedzialną za obsługę wytwornicy lodu. Cały proces w dniu instalacji trwa średnio 3 godziny.

Czynsz najmu (3 500 zł netto) to usługa kompletna. Obejmuje wynajem zestawu (wytwornica lodu + izolowany zbiornik), montaż, zestaw filtrów wody, szkolenie techniczne dla personelu oraz opiekę serwisową nad urządzeniem. Po Twojej stronie pozostaje jedynie zapewnienie przyłączy wody, prądu i odpływu.

Po stronie Klienta leży przygotowanie standardowej infrastruktury: przyłącze wody (temp. 5–38°C), gniazdo zasilania oraz odpływ wody poniżej poziomu zbiornika. Szczegółowe wytyczne techniczne przesyłamy niezwłocznie po akceptacji oferty.

Proces wynajmu jest uproszczony do minimum. Płatność za instalację wytwornicy lodu oraz pierwszy czynsz najmu następuje po uruchomieniu urządzenia (potwierdzonym protokołem). Kolejne faktury wystawiane są pierwszego dnia każdego miesiąca z dogodnym, 7-dniowym terminem płatności.

Tak, jednak taka możliwość wiąże się z pobraniem opłaty 850 zł tytułem kosztów logistycznych i przygotowania urządzenia do ponownego wynajmu.